アガベ＊1 はキジカクシ科アガベ属の多肉植物の総称で300 以上の種があり、その半数以上がメキシコに生息しています。中でもメキシコを中心とした乾燥地帯に生息しているブルーアガベは、テキーラの原材料としても知られています。
葉を落とした「ピーニャ」と呼ばれる茎部分からは、天然甘味料のシロップが生成されます。乾燥地や寒暖差が大きい標高が高いところにも自生し、体内に水分や養分を蓄えるよう多肉化、その養分は環境から細胞を守る働きもします。